Kuchařka

Máte načtenou starší verzi dokumentu! Pokud ji uložíte, vytvoříte tím novou aktuální verzi.

====== Báč ======

//Báč//, kterému se také říká //toč//, má na Chodsku i na Šumavě spoustu variant. Babička například pekla báč a navrch krájela jablka (z čehož i občas někdo nebyl úplně nadšený). \\
Babička z Prapořišť měla taky svůj osvědčený recept, ale když pak dostala jiný od sousedky paní Havlové, tak už dělala báč jenom podle ní. A určitě stojí za to.

**Suroviny:**

* 1/2 kila polohrubé mouky
  * 2 vajíčka
  * 150 ml oleje
  * 1/2 litru mléka
  * dvě syrové brambory
  * kostka kvasnic
  * majoránka
  * sůl
  * česnek

**Postup:**

Nastrouháme dvě syrové brambory a přelijeme čtvrt litrem vařícího mléka, přidáme mouku a olej a promícháme. Uděláme kvásek – 1/4 litru vlažného mléka a kvasnice, necháme trochu vykynout a přidáme do těsta. Podle chuti přidáme majoránku, sůl a česnek. Všechno nalijeme na pekáč vymazaný sádlem a necháme asi půl hodiny kynout. Můžete dát pekáč s těstem kynout do trouby - na max. 50°C (jak to dáte na víc, tak kvasnice zabijete). Až to vyskočí, tak se to může dát péct na cca 170°C.

**Ale tady pozor!** Tímto způsobem může někdy i pěkně vykynutý báč při pečení spadnout.

Proto je lepší nechat kynout těsto pomaleji. Přikryjeme utěrkou, ale tak, aby se nedotýkala těsta
 – třeba s kolíčky.

Účel utěrky:
  * chrání těsto před osycháním
  * drží stálou vlhkost
  * chrání před průvanem
Nejde o teplo, jde o vlhkost.

Necháme kynout při pokojové teplotě (20–25 °C).
Trvá to asi **30–45 minut**, až těsto vyběhne.

Pak přichází klíčový moment - pečení:

Troubu předehřejeme na 220 °C (horní + dolní ohřev, bez ventilátoru!). Horký vzduch by povrch rychle vysušil, těsto by se srazilo nebo popraskalo.

Sundáme utěrku a dáme plech rovnou do rozpálené trouby.

Pečeme prvních 10–12 minut na 220 °C.
Díky vysoké teplotě se povrch rychle zatáhne, těsto zpevní a nespadne.

Důležité! Nikdy  neotvírat troubu během prvních 10 minut! 
Jinak hrozí, že se těsto propadne.

Potom ztlumíme na 180 °C a dopékáme dalších 20–30 minut, dokud povrch není krásně dozlatova.

Kdy je báč hotový?

* Povrch je zpevněný, krásně zlatý.
  * Při zaklepání na plech je slyšet dutý zvuk.
  * Okraje se lehce odchlipují od pekáče.

Necháme upéct dozlatova.

//Tip: Můžete podávat s libovolnou omáčkou, například houbovou, ale může se jíst i samotný.//

Komentář k úpravám

Poznámka: Tím, že editujete tuto stránku, souhlasíte, aby váš obsah byl licencován pod následující licencí: CC Attribution-Share Alike 4.0 International