Báč

Báč, kterému se také říká toč, má na Chodsku i na Šumavě spoustu variant. Babička například pekla báč a navrch krájela jablka (z čehož i občas někdo nebyl úplně nadšený).
Babička z Prapořišť měla taky svůj osvědčený recept, ale když pak dostala jiný od sousedky paní Havlové, tak už dělala báč jenom podle ní. A určitě stojí za to.

Suroviny:

1/2 kila polohrubé mouky
2 vajíčka
150 ml oleje
1/2 litru mléka
dvě syrové brambory
kostka kvasnic
majoránka
sůl
česnek

Postup:

Nastrouháme dvě syrové brambory a přelijeme čtvrt litrem vařícího mléka, přidáme mouku a olej a promícháme. Uděláme kvásek – 1/4 litru vlažného mléka a kvasnice, necháme trochu vykynout a přidáme do těsta. Podle chuti přidáme majoránku, sůl a česnek. Všechno nalijeme na pekáč vymazaný sádlem a necháme asi půl hodiny kynout. Můžete dát pekáč s těstem kynout do trouby - na max. 50°C (jak to dáte na víc, tak kvasnice zabijete). Až to vyskočí, tak se to může dát péct na cca 170°C.

Ale tady pozor! Tímto způsobem může někdy i pěkně vykynutý báč při pečení spadnout.

Proto je lepší nechat kynout těsto pomaleji. Přikryjeme utěrkou, ale tak, aby se nedotýkala těsta – třeba s kolíčky.

Účel utěrky:

chrání těsto před osycháním
drží stálou vlhkost
chrání před průvanem

Nejde o teplo, jde o vlhkost.

Necháme kynout při pokojové teplotě (20–25 °C). Trvá to asi 30–45 minut, až těsto vyběhne.

Pak přichází klíčový moment - pečení:

Troubu předehřejeme na 220 °C (horní + dolní ohřev, bez ventilátoru!). Horký vzduch by povrch rychle vysušil, těsto by se srazilo nebo popraskalo.

Sundáme utěrku a dáme plech rovnou do rozpálené trouby.

Pečeme prvních 10–12 minut na 220 °C. Díky vysoké teplotě se povrch rychle zatáhne, těsto zpevní a nespadne.

Důležité! Nikdy neotvírat troubu během prvních 10 minut! Jinak hrozí, že se těsto propadne.

Potom ztlumíme na 180 °C a dopékáme dalších 20–30 minut, dokud povrch není krásně dozlatova.

Kdy je báč hotový?

Povrch je zpevněný, krásně zlatý.
Při zaklepání na plech je slyšet dutý zvuk.
Okraje se lehce odchlipují od pekáče.

Necháme upéct dozlatova.

Tip: Můžete podávat s libovolnou omáčkou, například houbovou, ale může se jíst i samotný.