Rozdíly

Zde můžete vidět rozdíly mezi vybranou verzí a aktuální verzí dané stránky.

--- bac [2020/04/06 18:37] – 193.165.236.119
+++ bac [2025/07/18 22:49] (aktuální) – 178.255.168.101
@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+====== Báč ======
+{{::dscf0735.jpg?200|}} {{::dscf0736.jpg?200|}}
+//Báč//, kterému se také říká //toč//, má na Chodsku i na Šumavě spoustu variant. Babička například pekla báč a navrch krájela jablka (z čehož i občas někdo nebyl úplně nadšený). \\
+Babička z Prapořišť měla taky svůj osvědčený recept, ale když pak dostala jiný od sousedky paní Havlové, tak už dělala báč jenom podle ní. A určitě stojí za to.
+{{:img_20200815_135318.jpg?300}}
+**Suroviny:**
+  * 1/2 kila polohrubé mouky
+  * 2 vajíčka
+  * 150 ml oleje
+  * 1/2 litru mléka
+  * dvě syrové brambory
+  * kostka kvasnic
+  * majoránka
+  * sůl
+  * česnek
+**Postup:**
+Nastrouháme dvě syrové brambory a přelijeme čtvrt litrem vařícího mléka, přidáme mouku a olej a promícháme. Uděláme kvásek – 1/4 litru vlažného mléka a kvasnice, necháme trochu vykynout a přidáme do těsta. Podle chuti přidáme majoránku, sůl a česnek. Všechno nalijeme na pekáč vymazaný sádlem a necháme asi půl hodiny kynout. Můžete dát pekáč s těstem kynout do trouby - na max. 50°C (jak to dáte na víc, tak kvasnice zabijete). Až to vyskočí, tak se to může dát péct na cca 170°C.
+**Ale tady pozor!** Tímto způsobem může někdy i pěkně vykynutý báč při pečení spadnout.
+Proto je lepší nechat kynout těsto pomaleji. Přikryjeme utěrkou, ale tak, aby se nedotýkala těsta
+ – třeba s kolíčky.
+{{::2025:img_20250718_142022.jpg?200|}}
+Účel utěrky:
+  * chrání těsto před osycháním
+  * drží stálou vlhkost
+  * chrání před průvanem
+Nejde o teplo, jde o vlhkost.
+Necháme kynout při pokojové teplotě (20–25 °C).
+Trvá to asi **30–45 minut**, až těsto vyběhne.
+Pak přichází klíčový moment - pečení:
+Troubu předehřejeme na 220 °C (horní + dolní ohřev, bez ventilátoru!). Horký vzduch by povrch rychle vysušil, těsto by se srazilo nebo popraskalo.
+Sundáme utěrku a dáme plech rovnou do rozpálené trouby.
+Pečeme prvních 10–12 minut na 220 °C.
+Díky vysoké teplotě se povrch rychle zatáhne, těsto zpevní a nespadne.
+Důležité! Nikdy  neotvírat troubu během prvních 10 minut!
+Jinak hrozí, že se těsto propadne.
+Potom ztlumíme na 180 °C a dopékáme dalších 20–30 minut, dokud povrch není krásně dozlatova.
+Kdy je báč hotový?
+  * Povrch je zpevněný, krásně zlatý.
+  * Při zaklepání na plech je slyšet dutý zvuk.
+  * Okraje se lehce odchlipují od pekáče.
+{{::dscf0727.jpg?200|}}
+Necháme upéct dozlatova.
+{{::dscf0728.jpg?200|}} {{::dscf0730.jpg?200|}} {{::dscf0733.jpg?200|}}
+//Tip: Můžete podávat s libovolnou omáčkou, například houbovou, ale může se jíst i samotný.//
+{{::dscf0731.jpg?200|}}
+{{:2024:img_20240822_134242.jpg?200|}}