Na gruzínskou sýrovou placku chačapuri neexistuje jediný recept - v každém koutě Gruzie se tato pochoutka připravuje jinak. Imeretijské chačapuri jsou kulaté; mingrelské chačapuri jsou také kulaté, ale pokryté sýrem (suluguni); adžarské chačapuri jsou pečené ve tvaru lodičky a plněné vejcem; račanské chačapuri jsou kulaté, s fazolovou náplní vařenou s račanskou slaninou.

18. 9. 2022

Kutaisi – pražská restaurace. Chačapuri po adžarsku (2018).

Chačapuri je oblíbené na celém Kavkaze, zde v restauraci Taverna v Jerevanu. Základem je nekynuté těsto (i když v některých variantách se kvasnice používají) plněné sýrem a vejcem.

Suroviny:

• 400-500 g pšeničné mouky
• 2 dl vody
• 1 lžička cukru
• 1/4 lžičky soli
• trochu kvasnic
• 500 g tvrdého sýra, nejlépe imeretinského
• 1 vejce
• 30 g másla

Nejprve je třeba připravit těsto: z mouky, droždí, soli a cukru a nechat 1 hodinu odpočinout. Těsto se pak vyválí a do středu se dá rozdrobený sýr s máslem. Takto vyrobené chačapuri se může péct v troubě i na pánvi.